Скачать бесплатную работу можно по короткой ссылке. Ознакомится с содержимым можно ниже.
I. Введение
II. Основная часть 4
Глава 1. Теоретическая часть 4
1. Классификация блюд из картофеля 4
2. Характеристика блюд из картофеля. 4
3.Организация процесса приготовления блюд из картофеля. 5
4. Технологический процесс приготовления блюд из картофеля. 7
4.1 Ассортимент блюд из картофеля: 13
4.2 Особенности технологического процесса блюд из картофеля. 13
4.3 Процессы, формирующие качество блюд из картофеля. 16
4.4 Условия и сроки реализации блюд из картофеля: 18
4.5 Требования к качеству блюд из картофеля 19
Глава 2. Практическая часть 21
1. Краткая характеристика предприятия HELIOPARK Kaiserhof. 21
2.Организация производства предприятия HELIOPARK Kaiserhof 22
3. Анализ ассортимента блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof 23
4. Анализ спроса блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof. 24
5. Анализ качества блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof. 26
6. Возможности расширения ассортимента и повышения качества блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof. 26
III. Заключение 29
Список литературы. 30
Приложения. 31
Актуальность темы курсовой работы обуславливается тем, что в общественном питании очень широко используют блюда и гарниры из картофеля. Ассортимент блюд из картофеля очень разнообразный и продолжает увеличиваться. Существуют даже такие предприятия общественного питания, чья специализация — блюда из картофеля. Блюда из картофеля есть во всех кухнях мира, при этом его используют и во всех видах блюд — от первых до десертов, от горячих до холодных. Картофель готовят отдельно или вместе с овощами, крупами, мясом, рыбой, морепродуктами, его можно готовить целиком, нарезать, перетирать в пюре или натирать на терке, он подходит для приготовления пудингов, рулетов, всевозможных начинок, оладьев, суфле и даже теста для выпечки. Это основа столь любимых драников, чипсов, картофеля-фри, запеканок, а о жареном, фаршированном картофеле и нежнейшем картофельном пюре и вовсе упоминать излишне.
Картофель обладает нейтральным вкусом и ароматом, что делает его одним из самых распространённых овощных гарниров. Как гарнир, картофель подходит ко многим блюдам из мяса, рыбы, птицы, дичи, кролика и многим другим. Также широко используются сложные гарниры из картофеля.
Цель курсовой работы: организация процесса приготовления и приготовление блюд из картофеля, возможность расширения ассортимента и повышения качества в предприятиях общественного питания.
Задачи курсовой работы. Изучить: организацию процесса приготовления блюд из картофеля; ассортимент блюд из картофеля; технологический процесс приготовления блюд из картофеля; современные направления в приготовлении блюд из картофеля; предприятие общественного питания HELIOPARK Kaiserhof, организацию производства данного предприятия; анализ ассортимента, спроса и качества предприятия HELIOPARK Kaiserhof. Указать свои предложения для возможности повышения ассортимента и качества блюд из картофеля.
Тема курсовой работы — «Организация процесса приготовления и приготовление блюд из картофеля, возможности расширения ассортимента и повышения качества на предприятиях общественного питания», безусловно, занимает не последнее место в ряду проблем на предприятиях общественного питания. Блюда из картофеля имеют большую популярность по всему миру. Из него можно готовить как самостоятельные блюда, так и гарниры, чьё значение не менее важно в питании человека. Картофель – самый универсальный и популярный овощной гарнир, потому что его можно подвергать почти всем тепловым обработкам и сочетается он со многими блюдами. Картофель имеет высокую биологическую ценность, она обусловлена наличием витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот, клетчатки, крахмала и т.д. Также картофель достаточно калорийный продукт, поэтому он имеет высокую физиологическую ценность.
Ассортимент блюд из картофеля можно постоянно расширять и повышать качество блюд из картофеля, ведь картофель сочетается со многими продуктами мясного, рыбного, грибного и даже молочного происхождения. Возможности безграничны, стоит только немного пофантазировать. Сочетать картофель с различными соусами, с которыми его раньше не подавали и даже не могли подумать, что он может с подобными соусами подаваться, сделать так, что они сочетались. Применять новые элементы декора и оформления, так как в первую очередь клиент обращает своё внимание на внешний вид блюда, а уже после на запах и вкус. Использовать современные виды тепловых обработок, применять различные технологические приёмы приготовления (запекать в бумаге, фольге, рукаве и тому подобное, при этом использовать различные приправы и пряности, чтобы придать блюду особый, пикантный вкус и аромат).
Итак, изучив весь необходимый материал (технологию приготовления блюд из картофеля, организацию приготовления блюд из картофеля, современные направления в приготовлении блюд из картофеля, организацию производства предприятия HELIOPARK Kaiserhof, ассортимент, спрос и качество блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof), мы достигли своей цели – расширение ассортимента и повышение качества блюд из картофеля, и доказали, что блюда и гарниры из картофеля, несомненно, имеют большое значение в питании человека.
