Скачать бесплатную работу можно по короткой ссылке. Ознакомится с содержимым можно ниже.
Введение.
1 Теоретические основы формирования ассортимента и качества конфет
1.1 Пищевая ценность и химический состав конфет
1.2 Классификация, ассортимент конфет и пути его совершенствования.
1.3 Требования к качеству конфет
1.4 Факторы, сохраняющие качество товаров.
2 Исследование качества конфет, реализуемых в ООО «Пятерочка»
2.1 Отбор проб и порядок проведения исследований
2.2 Товароведная характеристика образцов
2.3 Методы органолептической оценки качества конфет
2.4 Методы физико-химической оценки качества.
2.5 Результаты исследования качества кондитерских изделий
3 Организация торговли кондитерскими изделиями в ООО «Пятерочка»
3.1 Краткая характеристика предприятия.
3.2 Анализ показателей ассортимента конфет в ООО «Пятерочка»
3.3 Организация продажи кондитерских изделий в ООО «Пятерочка»
Выводы и предложения
В 2011 г. по сравнению с 2010г. конъюнктура кондитерских изделий ухудшилась в 80% регионов России. Это обусловлено прежде всего, нестабильностью доходов населения. Можно сделать вывод, что рынок шоколадных изделий входит в новую фазу развития. В России работают достаточно много инофирм, которые пока только оценивают рынок ограничиваясь ввозом собственной продукции. Поэтому в случае их успешного старта произойдет увеличение выпуска конфет с надписью «сделано в России» производителем которого будут иностранные компании.
По этим данным можно сделать вывод, что до потребителей конфеты доходят либо без посредников (Спутник), либо через 2-3 посредников (Одесса, Московские). Используются каналы распределения следующих видов:
- Производитель-Потребитель
- Производитель-Розничный продавец-Потребитель
- Производитель-1(2) Оптовика-Розничный продавец-Потребитель
Уровень конкуренции на рынке конфет на территории Волгограда довольно высокий, из-за концентрации торговли на рынках. На центральном рынке находится 9 точек, на более мелких рынках по 3-4 специализированных палатки торгующих только конфетами, а так же магазины которые также реализуют конфеты. Ларьки торгующие на рынках разнообразной штучной продукцией не составляют большой конкуренции палаткам так как продают конфеты только в фасовке по пол килограмма. Спутниковские конфеты ИП продают только в тех местах где нет фирменных киосков.
Недавно Российское правительство приняло решение об экономической блокаде Латвии. В связи с этим наши потребители возможно скоро лишатся того огромного разнообразия конфет которые поставляли Латвийские фирмы. Это самые различные конфеты и карамель. Хочется отметить такие известные всем конфеты как: Красная шапочка, Желейные (Сад, Южная ночь), а также леденцовая карамель: Клубника со сливками, Слива, Яблочко, Лимонная, Черная смородина, Черноплодная рябина и др. Этим решением правительство убрало с Российского рынка кондитерских изделий очень сильного конкурента.
Конфеты — кондитерские изделия из конфетных масс, различаю¬щиеся вкусовыми свойствами, внешним видом и структурой. По сравнению с карамелью имеют мягкую, консистенцию и повышен¬ную пищевую ценность. Они относятся к сахароемким изделиям, в их рецептуру входит в среднем от 40 до 70 % сахара.
Конфеты вырабатывают в широком ассортименте. Это достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных добавок. Однако наибольший удельный вес имеют изделия с фруктово-ягодными и молочными начинками.
Основной целью дипломной работы являлась товароведная характеристика и экспертиза конфет различных производителей, реализуемых в магазин ООО«Пятерочка» .
В ходе дипломной работы изучили классификацию конфет и особенности их производства; требования к качеству конфет; особенности их упаковки, маркировки, хранения; существующие методы оценки качества и экспертизы конфет.
В практической части курсовой работы изучили ассортимент конфет, реализуемых в магазине; провели товароведную экспертизу конфет различных производителей; проанализировали сопроводительные документы, виды упаковки.
По рекомендуемому ассортиментному перечню продовольственных товаров для магазина, утвержденному директором ООО «Пятерочка», должно быть 15-20 наименований конфет республиканских фабрик.
Основными поставщиками кондитерских изделий в магазин «Квартал» являются:
— ООО «ОП Могипак» (РБ, г. Астрахань), которое поставляет конфеты производства ОАО «Коммунарка» (г. Камышин), ОАО «Спартак» (г. Саратов);
— ЧУТПП «Торговый дом «Идеал» (РБ, г. Волжский), которое поставляет продукцию производства СООО «Первая шоколадная компания» (РБ, г. Саратов);
— ООО Антери» (РБ, г. Москва), которое поставляет конфеты производства ООО «Кондитерская фабрика «Победа» (РФ, Московская область, Егорьевский район, д. Клеменово);
— ЧУП «ХитЭллИ» (РБ, г.Волгоград) поставляет продукцию ОАО «Коммунарка» (г.Камышин), ОАО «Спартак» (г.Саратов) и др.
Проанализировали показатели, характеризующие ассортимент конфет в магазине «Квартал» в апреле 2013 г.
Коэффициент полноты ассортимента конфет составил на 01.04.2007 г. 1,05, на 11.04.2013 г. — 1,35, на 21.04.2013 г. — 1,2.
Значение коэффициента на моменты проверок в основном больше 1, это значит, что в магазине ассортимент конфет представлен полнее, чем предусмотрено ассортиментным перечнем.
Устойчивость ассортимента конфет составляет 1,2. В магазине ассортимент конфет можно назвать устойчивым.
Обновляемость ассортимента — пополнение ассорти¬мента новыми разновидностями товаров в соответствии с ас¬сортиментной политикой предприятия.
Степень обновления ассортимента конфет на 01.04.2013 г. составляет 0,14, на 11.04.2013 г. — 0,19.
Коэффициент рациональности ассортимента конфет на 21.04.2007 г. составлял 0,21. Рационально сформированный ассортимент ускоряет реализацию товаров, сокращает затраты труда и времени на поиск, приобретение нужного товара, а в конечном сче¬те способствует удовлетворению спроса потенциальных пот¬ребителей.
Провели экспертизу качества конфет различных производителей в следующем ассортименте:
— конфеты «Осень» производства ОАО «Коммунарка» (г. Камышин): глазированные с шоколадной конфетной массой, весовые;
— конфеты «Ромашки» производства СП ОАО «Спартак» (г.Саратов): глазированные с шоколадной конфетной массой с добавлением арахиса жареного тертого, весовые;
— конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания» (г. Саратов): глазированные с кремовой шоколадной массой с добавлением чернослива, в коробке.
Проанализируем состав и маркировку конфет трех производителей.
На этикетке конфет «Осень» производства ОАО «Коммунарка» указана информация о предприятии-изготовителе, т.е. его наименование, юридический адрес, телефон и товарный знак, кроме этого указывается наименование конфет. Остальная информация, которая требуется по СТБ 1100-98, отсутствует. Вся информация указана на транспортной таре (картонные коробки), в которой конфеты поступили в магазин.
На этикетке конфет «Ромашки» производства СП ОАО «Спартак» отсутствует информация о массе нетто конфет, условиях хранения и дате изготовления, которая указана на транспортной таре.
Конфеты «Мирабелла» производства с ООО «Первая шоколадная компания» упакованы в коробку, на которой содержится вся требуемая информация. Кроме того, в маркировке конфет содержится штрих-код, информация о призах, полученных на выставках, рекламная информация для потребителя. На этикетке конфеты дана информация о предприятии-изготовителе. Причем вся информация на маркировке дана на русском и украинском языках.
Проанализировали энергетическую ценность конфет, условия и сроки хранения конфет. В магазине соблюдаются условия и сроки годности конфет. Они хранятся в на складе магазина и на пристенных горках-витринах в торговом зале.
Провели экспертизу качества конфет на основе определе¬ния органолептических показателей согласно требованиям ГОСТ 4570-93.
В конфетах определяли внешний вид упаковки, ее аккурат¬ность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, форму изделия, состояние поверхности, вкус и запах.
На основании данных анализа сделали вывод о том, что качество конфет трех производителей соответствует требованиям ГОСТ 4570-93. Следует отметить, что конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания» отличаются более изысканным вкусом и ароматом, более мягкой и привлекательной формой.
Проанализируем упаковку конфет и ее роль в продвижении на рынок.
Наиболее яркая и привлекательная этикетка конфеты «Мирабелла» производства СООО «Первая шоколадная компания». Коробка, в которую упакованы конфеты «Мирабелла», имеет форму шестигранника. Одна из граней коробки прозрачная, через которую видны конфеты. Коробка открывается сверху. Она красного цвета с золотыми буквами. Этикетки конфет «Осень» ОАО «Коммунарка» и «Ромашки» СП ОАО «Спартак» очень похожи. Они имеют непривлекательные фоновые цвета.
Проанализировали сопроводительные документы конфет в магазине «Квартал».
Каждая партия кондитерских изделий сопровождается качественным удостоверения на каждый вид изделия, сертификатом соответствия и товарно-транспортной накладной.
Основными направлениями совершенствования ассортимента кондитерских изделий являются повышение их пищевой ценности путем добавок белкосодержащего сырья, витаминов, минеральных веществ, использование нетрадиционного местного сырья, снижение калорийности путем использования заменителей сахара и низкокалорийного сырья, разработка специальных изделий для различных групп населения и продуктов диетического, лечебного и детского направлений. В условиях нашей республики особое значение имеет производство изделий на пиктинсодержащем сырье, обладающих способностью компенсировать действие радиации
