Скачать бесплатную работу можно по короткой ссылке. Ознакомится с содержимым можно ниже.
Введение.
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Выбор ассортимента продукции
1.2 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары
1.3 Расчет расхода воды, пара и электроэнергии на основное производство
1.4 Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТов к сырью и готовой продукции.
1.5 Описание запроектированных технологических процессов
1.6 Выбор и обоснование аппаратурно-технологических схем про-изводства
1.7 Выбор и расчет количества единиц оборудования
1.8 График работы периодически действующего оборудования
1.9 Расчет и расстановка рабочей силы
1.10 Расчет площадей проектируемого производства
1.11 План цеха и его описание
1.12 Разработка мероприятий по управлению качеством на производстве
2. Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве
3. Мероприятия по охране окружающей среды. Экологическая безопасность проектируемого производства и выпускаемой готовой продукции
3.1 Загрязнение и очистка сточных вод на предприятиях мясной промышленности
3.2 Загрязнение и очистка воздуха на предприятиях мясной промышленности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Консервы являются важным источником жира и белковых веществ для организма человека. Они обладают хорошей усвояемостью, За счет содержащихся в них незаменимых аминокислот, они обладают хорошей усвояемостью, а их белки подготовлены к действию ферментных систем организма человека.
Консервирование (от латинского CONSIRVARE – сохранять) – это такие способы обработки, которые обеспечивают длительное хранение продуктов питания без существенных изменений их питательных, вкусовых и биологических свойств.
Как известно, продукты питания портятся под влиянием микроорга-низмов и разнообразных ферментов. Микроорганизмы могут существовать лишь при наличии всех условий, необходимых для их развития и размножения: определенный температурный режим, достаточное содержание влаги, отсутствие антибиотических веществ в продукте. Если хоть одно из этих условий нарушено, микроорганизмы или погибают, или временно прекращают свою жизнедеятельность. Это положение и является основным принципом, на котором базируются известные методы консервирования пищевых продуктов. Выбор определённого метода консервирования обуславливается как видом и свойствами сырья, так и назначением готового продукта. Предпочтение отдаётся методам, обеспечивающим оптимальное качество продукта с сохранением его вкусовых и биологических достоинств.
Основным сырьем для выработки консервов являются: мясо всех видов скота и птицы, обработанные субпродукты, белоксодержащие препараты животного и растительного происхождения, животные и растительные жиры, мука, крахмал, овощи, специи и др.
Цель данной курсовой работы – разработка технологии производства консервов мощностью 10 туб в смену.
Для достижения цели при написании работы ставились следующие зада-чи:
• Выбор ассортимента продукции
• Расчеты сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары; расхода воды ,пара и электроэнергии, рабочей силы и площадей.
• Описание сырья и готовой продукции; запроектированных технологических процессов.
• Выбор схем производства, оборудования.
• График работы периодически действующего оборудования.
• План цеха и его описание.
• Разработка мероприятий по управлению качеством на производстве.
В данном курсовом проекте была рассмотрена технология производства мясных, мясорастительных и каша с мясом консервов. Выбран ассортимент и представлена рецептура изделий. Проведены расчеты сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, а также необходимое количество. Подобрано необходимое оборудование для процесса производства выбранных консервов и произведен расчет необходимой численности работников. Рассчитана необходимая площадь помещений цеха и описана его работа.
В приложениях представлены: график периодически действующего оборудования, план цеха и его разрезы, аппаратурно-технологические схемы производства.
