Скачать бесплатную работу можно по короткой ссылке. Ознакомится с содержимым можно ниже.
ВВЕДЕНИЕ
1 Аналитический обзор литературы
2 Разработка плана исследования
3 Анализ качественных характеристик снековой продукции, предназначенной для здорового питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Еда — самая популярная тема сегодня и всегда, большинство потребителей ориентируются в первую очередь на вкусовые ощущения и любят вкусно покушать. Люди не жалеют средств на удовлетворение своих потребностей в сфере питания.
Залогом прекрасной физической формы и гармоничного психоэмоционального состояния человека является здоровое питание. Но современные люди на пути к правильному питанию сталкиваются со множеством проблем. Темп жизни, постоянная спешка, отсутствие времени на здоровый приём пищи, приводит к тому, что вместо полноценного завтрака, обеда и ужина, современный человек переходит на нерегулярные «перехваты пищу на бегу», покупая вредные фаст-фуды, различные сладости к чаю на работе и приобретая себе всевозможные расстройства пищеварительной системы.
Сегодня становится модно все натуральное и экологически чистое и здоровое. Из-за неуклонной тенденции современных потребителей вести здоровый образ жизни и есть здоровую пищу, при этом без снижения ритма и темпа жизни растет спрос на продукцию мюсли и их производные (батончики-мюсли).
Батончики мюсли – это новое поколение функциональных продуктов питания, которые являются богатым источником пищевых волокон, витаминов и минералов. Их очень хорошо использовать в качестве дополнения к ежедневному рациону питания.
Таким образом, на основании проведенных исследований можно прийти к заключению, что производственные, экономические и технологические возможности производства продуктов в области здорового питания не всегда адаптированы с современными технологическим процессами.
Подход к выбору сырья для производства снековой продукции здорового питания должен коренным образом отличаться от аналогичных подходов к выбору сырья для продуктов массового потребления, так как анализ ингредиентов состава сырья показал невозможность сохранности биофлавоноидов и других активных веществ, свойственных натуральным продуктам, при стандартном технологическом потоке. Кроме того включение в рецептуру сопутствующих компонентов, таких как крахмальная патока карамельная, кондитерский жир, применение которых для продуктов здорового питания вызывает сомнение.
Сенсорные показатели и анализ текстуры батончиков мюсли показывают, что продукт, позиционирующийся как продукт здорового питания, не удовлетворяет сенсорные пристрастия потенциального потребителя.
Оценка безопасности жирового компонента продукции для здорового питания обнаружила высокую степень его окисления и накопление веществ потенциально вредных для организма.
Для сохранности функциональных свойств продукта необходимы совершенно другие подходы в технологии. В технологическом цикле производства следует минимизировать режимы обработки, применять технологии, максимально сохраняющие полезные свойства продукта (технологии щажения)
